降温了，今天只想来一份热乎乎的关东煮

2017年12月18日

近日，全国各地遭遇寒潮袭击，气温骤降，很多地方也迎来了今冬的第一场雪。日本食品问题记者郡司和夫在网络杂志“Business Journal”上发表文章称，“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常！”他揭秘了商家关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密是因为大量的添加剂，呼吁大众千万别吃。可是寒冷的冬天怎么能少了热乎乎的关东煮。

关东煮，又称御田，是源自日本的一种锅物料理。通常，关东煮的材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等。制作过程也十分简单，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮至熟即可。如此方便制作的关东煮，材料可以随时放进汤里煮，冬天的时候尤其受人欢迎。

据郡司和夫介绍，他在六七年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于：“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

现在，日本街头也很少看见卖关东煮的路边小店了，除了便利店之外，只有部分居酒屋、饮食店有售。不过，日本人也很喜欢自己在家做关东煮。通常，他们会准备2个锅或是用专门做关东煮的多格煮锅，将食材洗净后，先料理汤汁（出汁），然后将食物下锅炖煮。

▲鲣节出汁。关东煮的出汁有三种方法，而日本人做关东煮最常用的出汁食材就是鲣节片。这种材料在超市就能买到，也有人会用各类小鱼干来制作出汁。

▲昆布出汁。顾名思义，就是用昆布（海带）来制作的汤汁。整体味道偏清淡，单独拿来用的频率比鲣节出汁要少，但是用来跟鱼类出汁混合制成混合出汁的时候会让风味提升不少。

▲混合出汁。这种出汁方式出现在家庭料理关东煮里的频率较高，它是各类出汁的混合。因为肉类中存在的肌苷酸以及海带中存在的谷氨酸都有鲜味，而且大多数时候还会在出汁的原料里加入香菇、干贝之类的东西，所以味道相对来说比前两种出汁更为丰富。

如果觉得出汁麻烦，还可以在超市直接购买浓缩汤汁。出汁之后，关东煮的食材便可下锅了。日本人做关东煮时准备的两个锅子，也是在这个时候使用。一般，人们会将食材置于另一只未使用的锅子内，然后在讲料理好的关东煮汤汁倒入锅内烹煮。不过关东煮的食材不能按时间来判断是否需要撤换，而是要亲自拿架子触碰这些东西根据其软硬程度和颜色变化来判断。